红烧小干鱼的做法

红烧小干鱼是一道非常经典的传统菜品，它色香味俱佳，口感鲜美。下面是一种制作红烧小干鱼的做法，希望对您有所帮助。

食材准备：

1. 小干鱼600克

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒适量

4. 生抽适量

5. 糖适量

6. 盐适量

7. 老抽适量

8. 食用油适量

步骤一：准备工作

1. 将小干鱼用清水冲洗干净，备用。

2. 葱姜蒜分别切末备用。

步骤二：焯水

1. 锅中加入适量水，放入鲜姜片和料酒，煮开后将小干鱼放入锅中，焯水约1-2分钟，捞出备用。

步骤三：炸鱼

1. 用厨房纸巾吸干小干鱼上的水分。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后将小干鱼放入锅中炸制，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

步骤四：烧糖色

1. 清洁锅底，加入适量食用油烧热。

2. 加入适量糖，用小火加热融化。

3. 等糖开始变红，加入姜蒜末煸炒出香味。

步骤五：烧鱼

1. 加入适量生抽、老抽，炒匀后倒入适量开水。

2. 加入适量盐和糖，调至适合个人口味。

3. 将小干鱼放入炖煮，大火煮开后转小火慢炖，约15分钟左右。

4. 汤汁收浓时，尝一尝鱼肉是否入味，如果口感还有些淡，可以继续翻煮。

步骤六：装盘

1. 将烧好的红烧小干鱼盛出，放在盘子里。

2. 可以撒上一些葱花作为装饰。

3. 汤汁可以根据个人喜好增多或减少。

红烧小干鱼的制作过程相对简单，但是要掌握好火候，使得鱼肉入味而不过分炖煮。红烧小干鱼具有香气四溢、鱼肉嫩滑的特点，可以单独食用，也可以和米饭搭配食用，美味可口，营养丰富，是一道家常美味的佳肴。