红烧剥皮鱼的做法

红烧剥皮鱼是一道非常经典的中式菜肴，它以剥皮鱼为主料，搭配红烧汁烹饪而成。红烧剥皮鱼色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，深受广大食客喜爱。下面是红烧剥皮鱼的具体做法：

所需食材：

1. 剥皮鱼一尾，约500克左右；

2. 姜适量，切成片；

3. 大葱一根，切成段；

4. 蒜适量，切成末；

5. 生抽适量；

6. 料酒适量；

7. 食盐适量；

8. 红糖适量；

9. 鸡精适量；

10. 色拉油适量。

具体步骤如下：

1. 将剥皮鱼彻底清洗干净，控干水分备用。

2. 准备一个锅，倒入适量的色拉油，加热至七成热。将鱼放入油锅中煎至两面金黄。这一步的目的是使鱼表面产生一层金黄的酥脆皮，增加食欲。

3. 油煎好的鱼块捞出，放在锅底铺上一层葱姜片，防止鱼肉粘锅底。

4. 锅中放适量的清水，加入生抽、料酒，大火烧开。然后转小火，加入适量的红糖，让汤汁变得红亮。

5. 将煎好的鱼块放入烧开的汤汁中，小火慢炖15分钟。期间要注意炖鱼的时间，不要过度煮熟鱼肉，否则口感会变得硬柴。

6. 葱姜片不间断地在鱼身上翻动，以便酱汁能够更好地入味。

7. 调制蒜泥，用蒜压器将蒜瓣压成细蒜泥。

8. 炖煮的最后一分钟，倒入蒜末，提香蒜味。同时加入适量的盐和鸡精，调整口感。

9. 出锅前略加收汁，让鱼块表面均匀地挂上红亮的汤汁。

10. 红烧剥皮鱼盛出，撒上葱花装饰即可。

红烧剥皮鱼制作简单，需要注意的是火候的掌握和调味品的适量。这道菜具有夏日清爽、味道鲜美的特点，常常作为家常菜出现在餐桌上，受到人们的欢迎。希望您通过以上的介绍，能够学会制作出美味的红烧剥皮鱼！