油焖茄子的家常做法

油焖茄子是一道非常经典的川菜，也是一道非常受欢迎的家常菜。它的独特之处在于茄子炖煮的过程，通过将茄子煮熟并入味，保持了茄子的嫩滑口感和鲜香味道。下面是一份传统的油焖茄子的家常做法。

材料：

- 茄子：500克

- 猪肉末：100克

- 姜蒜葱：适量

- 辣椒、豆瓣酱：各适量

- 酱油、盐、糖：适量

- 料酒：适量

- 花椒粉：适量

- 鸡精、香葱：适量

- 水淀粉：适量

做法：

1. 茄子洗净后去掉顶部的茄梗，切成约2-3厘米宽的段，并用刀划上几刀，不要切断。

2. 将切好的茄子浸泡在盐水中，可以去除茄子的涩味，同时也可以避免茄子吸太多油。

3. 炒锅倒油，油温热后将茄子放入锅中炸至外皮变软，颜色变浅，翻煎至两面金黄即可。

4. 将炸好的茄子捞出，控干油份备用。

5. 另起一锅，放入适量的油烧热后加入姜蒜葱爆炒。

6. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入猪肉末翻炒至熟。

7. 加入适量的辣椒、酱油、盐、糖、料酒继续翻炒。

8. 将炒好的酱料淋在茄子上，注意要将调料均匀地淋在茄子的间隙处，这样能让茄子更容易入味。

9. 将锅置于火上煮沸，然后转小火慢慢炖煮20分钟，使茄子入味并变得更加酥软。

10. 最后，加入少量水淀粉勾芡，再加入适量的香葱和花椒粉进行翻炒均匀即可。

11. 出锅之前可以根据个人口味加入一些鸡精提鲜。

这就是一道非常美味的家常油焖茄子了。油焖茄子不仅口感鲜美，而且制作过程简单，适合很多人品尝。茄子口感嫩滑，配上香辣的酱料，非常开胃和下饭。做好一盘油焖茄子，可以搭配米饭、面条或者馒头一起享用。相信家人和朋友都会非常喜欢这道美味的家常菜。