成武白素鸡的做法

成武白素鸡是一道著名的鲁菜，因其选用上等的母鸡炖制而得名。其色香味俱佳，肉质鲜嫩且筋韧，口感极好。下面我来详细介绍一下成武白素鸡的做法。

原料准备：

1. 母鸡一只，重约2.5公斤

2. 鸡胸肉250克

3. 鸡腿肉250克

4. 香菇10朵

5. 精盐适量

6. 姜片适量

7. 料酒适量

8. 葱段适量

9. 胡萝卜适量

10. 金华火腿适量

11. 冰糖适量

12. 清鸡汤适量

13. 大料适量

14. 白胡椒粉适量

步骤：

1. 先将母鸡清洗干净，去内脏后备用。然后将鸡胸肉切成片状，鸡腿肉切块备用。香菇、胡萝卜和金华火腿切片备用。

2. 将清水倒入大锅中，加入适量的料酒，将母鸡放入锅中焯水，烧开后撇去浮沫。

3. 将焯过水的母鸡捞出沥水后备用。

4. 另外取一个大锅，放入适量的清鸡汤，加入葱段、姜片、胡萝卜片、金华火腿片、香菇、冰糖和大料，中火烧开后改小火继续炖。

5. 将捞出的母鸡放入锅中炖煮约2小时，直到鸡肉酥烂入味。

6. 炖好的母鸡捞出放入冷水中浸泡片刻，以便更好地入味。

7. 炖好的清鸡汤继续加热，将鸡胸肉、鸡腿肉放入锅中煮熟。

8. 将煮熟的鸡胸肉、鸡腿肉捞出后切块，装盘。

9. 取一盘，将鸡胸肉、鸡腿肉放入盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，淋上炖好的鸡汤。

10. 最后，将浸泡好的母鸡切成薄片，码在盘中，撒上适量的香菇、胡萝卜和金华火腿。

11. 成武白素鸡做好后，可以撒上适量的盐和白胡椒粉调味，再淋上少许炖鸡汤，即可食用。

成武白素鸡色香味俱佳，咸鲜鲜美，肉质鲜嫩、筋韧，口感极好。适合家庭聚会或正餐享用。希望你能喜欢这道美味佳肴！