枫镇大肉怎么做

枫镇大肉是一道非常有特色的鲁菜，在山东菜系中很有名气。做枫镇大肉需要选取好的猪肉和佐料，炖煮时间足够长，以便让肉变得酥烂。

首先，选择肉质瘦肥均匀的里脊肉，切成均匀的小块。将肉片用刀背敲打，使其变得松软。

然后，将切好的肉片放入冷水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将肉片捞出沥干备用。

接下来，将姜葱切末备用。热锅冷油，加入葱姜炒香，再加入肉片快炒几下，使肉均匀受热。倒入适量的料酒炒一下，去腥。

然后，加入适量的酱油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香醋，翻炒使肉均匀上色。撒入一些五香粉，增强味道。

接着，加入清水或者高汤，没过肉块为宜。再放入几片干辣椒和八角。调小火，盖上锅盖焖煮，以便肉变得酥烂。

炖煮的时间通常需要1个小时以上，炖至肉变得酥烂即可。期间需注意火候和汤水的收汁程度，以避免肉片过火或者炖的过于干燥。

最后，用盖碗盖锅，焯一下翻匀。将焯熟的大肉捞出，装盘即可。

枫镇大肉的特点是肉质酥烂、口感细腻、色泽均匀。入口后，肉质香嫩，酱汁入味。同时，配上适量的辣椒和香葱等，更加增添了风味。

总而言之，枫镇大肉的做法虽然相对简单，但是需要一定的耐心和细致。只有选好优质的肉，炖煮时间足够长，才能做出美味的枫镇大肉。